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Cos'è Halal

Halal significa letteralmente ‘permesso'. Il termine ha un ampio significato, in quanto fa riferimento a qualsiasi azione che un musulmano (ovvero un islamico credente) può eseguire o un bene che può consumare. Qui (nell'Occidente) viene generalmente spiegato come ‘cibo permesso o consentito dalla legge islamica'. Il contrario di Halal è Haram (vietato). Questo è il simbolo Halal generalmente utilizzato.

In genere, tutti i cibi sono Halal salvo quelli indicati come Haram. Ad esempio, tutti i cibi di origine vegetale sono Halal salvo nel caso siano inebrianti (per cui l'alcool è vietato). Per la carne, tuttavia, ci sono requisiti molto più severi.

Alcune carni specifiche sono considerate come Haram (ad esempio il maiale e i suoi derivati). Altre carni sono Halal se i principi della macellazione Halal sono rispettati. Tali principi possono essere definiti secondo le seguenti modalità:

  • Il benessere degli animali
  • Gli animali devono essere vivi presso il macello
  • I macellai musulmani devono pronunciare il nome di Dio prima della macellazione
  • La macellazione deve essere eseguita nel modo più umano possibile
  • Il sangue è Haram e di conseguenza dovrà essere adeguatamente eliminato dalla carcassa.
  • La carne dovrà essere manipolata con la massima cura per evitare la contaminazione incrociata con prodotti Haram.

Se uno qualsiasi di questi principi è compromesso, la carne sarà considerata Haram.

Per agnelli e pecore, ciò significa che i seguenti criteri devono essere rispettati.

Il benessere degli animali è della massima importanza. Gli animali non devono soffrire inutilmente prima della macellazione. È consigliabile dare acqua e fieno alle pecore per calmarle prima della macellazione. È anche consigliabile assicurare che gli animali non siano macellati in vista tra di loro. Inoltre, non bisogna affilare il coltello di fronte all'animale prima della macellazione. Oltre ad essere buona etica, ciò garantisce meno stress per l'animale con conseguente carne di qualità migliore.

Gli animali devono essere vivi presso il macello. Questo evita la macellazione di animali morti per consumo umano – un criterio critico per la macellazione Halal. Lo scopo è la sicurezza alimentare in quanto animali morti di malattia, vecchiaia, emorragie eccetera potrebbero comportare dei rischi per il consumo umano.

Un macellaio musulmano deve dire il Tasmiyyah (ovvero pronunciare il nome di Dio) prima della macellazione. Tale preghiera può essere anche molto breve, quale ‘Bismillah. Allahuakbar’, che tradotto significa ‘Nel nome di Dio. Dio è Grande’. Anche dire solo ‘Bismillah’ è sufficiente.

La macellazione deve essere eseguita nel modo più umano possibile. Il coltello di macellazione deve essere affilato correttamente e almeno tre dei quattro principali vasi devono essere tagliati per la macellazione. I vasi principali nella pecora sono la vena giugulare, le arterie carotidee, la trachea e l'esofago. Ciò garantisce una macellazione rapida e la morte immediata in quanto il flusso di sangue verso il cervello è subito interrotto, minimizzando qualsiasi disagio per l'animale. Vale la pena ricordare che animali diversi hanno anatomie diverse e il metodo di macellazione più umano per una specie non è necessariamente valido per un'altra specie. È necessaria la macellazione più umana possibile specifica alla specie.

Il consumo del flusso sanguigno è vietato. Il sangue in eccesso lasciato nella carcassa provoca il deterioramento della carne. La carcassa deve seguire un periodo adeguato di dissanguamento prima di iniziare ulteriori lavorazioni. Nota: solo il flusso di sangue è considerato Haram giacché non è possibile eliminare tutto il sangue dalle carcasse.

Contaminazione incrociata della carne. Mescolare un prodotto Halal con un prodotto Haram rende il prodotto finale Haram. Perciò, mescolando agnello Halal con un prodotto non-Halal renderà Haram l'agnello Halal. Ciò vale per qualsiasi prodotto applicato alla carne (ad esempio timbri sulle carcasse, aromi, il taglio della carne Halal con un coltello contaminato con carne non-Halal). Euro Quality Lambs ha valutato i timbri applicabili alle carcasse per assicurare l'assenza di alcool (l'alcool è Haram) come ingrediente (l'alcool è utilizzato in moti coloranti degli alimenti). Anche il trasporto e la logistica sono stati valutati e controllati per assicurare l'assenza di contaminazione incrociata.

Questi sono i principi essenziali che regolano i concetti Halal e Haram che provengono da Qur’an e Hadeeth. Qur’an è il Libro Sacro dell'Islam e la Parola di Dio (Allah (swt)). Hadeeth è una raccolta di detti e gesti attribuiti al Profeta Mohammed (pbuh); l'Ultimo Profeta di Islam.

Alcuni storici musulmani esprimono pareri diversi relativi alla severa applicazione di alcuni dei concetti Halal e Haram. I criteri sopradescritti sono il consenso attuale di molte regole Halal convergenti. C'è bisogno di ulteriore armonizzazione/normalizzazione in questa sfera e siamo ben lieti di partecipare in un dibattito aperto sul futuro delle norme Halal per il beneficio dei consumatori e degli animali.

La corretta applicazione dei principi Halal ha un effetto positivo sulla qualità della carne ed è in armonia con i nostri principi e valori fondamentali: Nessun Compromesso sulla Qualità e sul Servizio.

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