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¿Qué es ‘Halal’?

‘Halal’ significa literalmente ‘permitido’. Tiene un significado muy amplio pues se aplica a cualquier acto u objeto que un musulmán o seguidor del Islam tenga permitido realizar o consumir. Aquí (en Occidente) se denomina así comúnmente al ‘alimento permitido o legal bajo la ley islámica’. Lo opuesto a ‘Halal’ es ‘Haram’ (prohibido). Este es el símbolo ‘Halal’ usado normalmente.

En general, todo alimento es ‘Halal’ salvo si está mencionado específicamente como ‘Haram’. Por ejemplo, todo alimento de origen vegetal es ‘Halal’ salvo si es tóxico (de ahí la prohibición del alcohol). No obstante, para la carne hay exigencias mucho más estrictas.

Hay carnes designadas específicamente como ‘Haram’ (p.ej. cerdo y sus derivados). Otras carnes son ‘Halal’ si se han respetado los principios del sacrificio ‘Halal’. Estos principios se pueden categorizar como sigue.

  • Bienestar Animal
  • El animal debe estar vivo en el lugar del sacrificio
  • El matarife musulmán debe pronunciar el nombre de Dios antes del sacrificio
  • El sacrificio debe realizarse de modo humanitario
  • La sangre es ‘Haram’ y por ello debe drenarse adecuadamente del canal.
  • La carne debe manipularse con diligencia para evitar su contaminación con productos ‘Haram’.

Si se quebranta alguno de estos principios, la carne se convierte en ‘Haram’.

Para corderos y carneros esto significa que hay que obedecer los puntos siguientes.

El Bienestar Animal es de la máxima importancia. Un animal no debe sufrir innecesariamente antes del sacrificio. Es preferible alimentar al animal con agua y heno para tranquilizarlo antes del sacrificio. También es preferible asegurar que un animal no ve a otro que está siendo sacrificado. Además, no debe afilarse el cuchillo a la vista del animal que va a ser sacrificado. Además de ser moralmente bueno, esto asegura menos tensión para el animal y la carne es mejor.

El animal debe estar vivo en el lugar del sacrificio. Esto asegura que no se sacrifiquen para consumo humano animales que ya están muertos – un criterio crítico para el sacrificio ‘halal’. La finalidad primaria de esto es la seguridad alimentaria, ya que los animales muertos por enfermedad, vejez, hemorragias, etc. pueden ser un riesgo para el consumo humano.

Un matarife musulmán debe decir ‘Tasmiyyah’ (pronunciando el nombre de Dios) antes de sacrificarlo. Esto puede ser tan corto como decir ‘Bismillah. Allahuakbar’; traducido como ‘En el nombre de Dios. Dios es grande.’ Decir simplemente ‘Bismillah’ será suficiente. El sacrificio debe realizarse de modo humanitario. El cuchillo del matarife debe estar correctamente afilado y deberán cortarse por lo menos tres de los cuatro conductos principales. Los conductos principales, en los ovinos, son las venas yugulares, las arterias carótidas, la traquea y el esófago. Esto asegura un sacrificio rápido y una muerte inmediata ya que el flujo sanguíneo queda inmediatamente desconectado del cerebro minimizando el sufrimiento del animal. Hay que notar que distintos animales tienen distintas anatomías y que el sacrificio más humanitario para uno puede no serlo para otro. Se exige un sacrificio humanitario específico para cada especie.

Consumir la sangre que fluye está prohibido. El exceso de sangre que queda en el canal deteriora la carne. El canal debe tener un período de sangrado adecuado antes de seguir el proceso. Nota: sólo la sangre fluyente se considera ‘Haram’ ya que es imposible drenar totalmente la sangre del canal.

Contaminación de la carne. Si se mezcla un producto ‘Halal’ con un producto ‘Haram’, aquel se vuelve ‘Haram’. Por ello, mezclar un cordero ‘Halal’ con un producto ‘no Halal’ convertirá al cordero en ‘Haram’. Esto se aplica a cualquier producto aplicado sobre la carne (p.ej. sellos sobre el canal, aromatizantes, cortar carne ‘Halal’ con un cuchillo contaminado con carne ‘no Halal’). En Euro Quality Lambs, los sellos que se aplican a los canales se han evaluado para asegurar que no contienen alcohol (que es ‘Haram’) como ingrediente (el alcohol es corriente en los colorantes alimentarios). Todo el transporte/logística ha sido evaluado para asegurar que no haya contaminación cruzada.

Estos son los principios que gobiernan el ‘Halal’ y el ‘Haram’ y tiene su origen en el Corán y en el Hadith. El Corán es el Libro Sagrado del Islam y la palabra de Dios (Allah). El Hadith es una colección de dichos y acciones atribuibles al Profeta Mahoma; el último profeta del Islam.

Algunos estudiosos musulmanes difieren sobre la aplicación estricta de algunas de las reglas sobre el ‘Halal’ y el ‘Haram’. Los criterios expuestos representan el consenso actual de muchas normas convergentes sobre el ‘Halal’. Hay necesidad de mayor normalización en esta área y damos la bienvenida a un debate abierto sobre el futuro de las normas ‘Halal’ en beneficio del consumidor y del animal.

La aplicación correcta de los principios ‘Halal’ tiene un efecto positivo sobre la calidad de la carne y es coherente con nuestros principios y valores básicos – ' Con Compromiso de Calidad y Servicio'.

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